Trong thế giới khách sạn cao cấp, nơi trải nghiệm nghỉ dưỡng thường được xem là trung tâm, Marriott International lại chọn một hướng đi khác biệt: nâng tầm văn hoá ẩm thực Việt qua những con người đứng sau gian bếp. Hành trình ấy không chỉ nằm ở các nhà hàng sang trọng, mà bắt đầu từ việc nuôi dưỡng tinh thần sáng tạo và bền vững của những đầu bếp địa phương.

Ba khách sạn tiêu biểu: Sheraton Phu Quoc Long Beach Resort, Sheraton Hai Phong và Renaissance Riverside Hotel Saigon, không chỉ là những điểm đến nghỉ dưỡng đẳng cấp, mà còn là cái nôi ươm mầm những tài năng đang âm thầm kể câu chuyện về quê hương, ký ức và đất mẹ bằng ngôn ngữ của hương vị thông qua cuộc thi vô cùng độc đáo.

Ngon Challenge 2025, sân chơi ẩm thực dành cho các đầu bếp trẻ thuộc hệ thống khách sạn Marriott tại Việt Nam. Mở ra hành trình sáng tạo xoay quanh ba giá trị cốt lõi: Di sản (A Forgotten Flavor), Sáng tạo (Culinary Execution & Creativity) và Bền vững (Sustainability).

3 khách sạn có các căn bếp lan tỏa giá trị của ẩm thực địa phương

Marriott International đã và đang khẳng định vai trò tiên phong trong việc nâng tầm ẩm thực Việt, không chỉ qua các dịch vụ nghỉ dưỡng mà còn thông qua việc nuôi dưỡng những tài năng đầu bếp. Tại Việt Nam, hệ thống khách sạn của tập đoàn không chỉ là điểm đến sang trọng mà còn là trung tâm ươm mầm tài năng ẩm thực địa phương, điển hình là ba cơ sở:

Tọa lạc tại Bãi Dài, Sheraton Phu Quoc Long Beach Resort là khu nghỉ dưỡng nổi bật với bãi biển riêng tuyệt đẹp và những biệt thự sang trọng có hồ bơi riêng. Thiết kế kiến trúc là sự kết hợp tinh tế giữa phong cách Pháp lãng mạn và hoa văn châu Á độc đáo. Nơi đây còn sở hữu sân golf và hệ thống nhà hàng Á - Âu đa dạng, mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh hoa của đảo ngọc.

Sheraton Hai Phong là khách sạn 5 sao biểu tượng cho kiến trúc hiện đại, được biết đến là tòa nhà khách sạn cao nhất tại Hải Phòng. Sheraton Hai Phong cung cấp một tầm nhìn ngoạn mục ra đường chân trời thành phố và tọa lạc tại khu vực đô thị mới sầm uất. Khách sạn được trang bị đầy đủ tiện ích cao cấp như bể bơi bốn mùa trong nhà, spa và phòng tập thể hình 24/7.

Renaissance Riverside Hotel Saigon là khách sạn tọa lạc tại vị trí đắc địa ngay trung tâm TP.HCM, với tầm nhìn bao quát ra sông Sài Gòn thơ mộng và thành phố năng động. Nổi bật nhất là Liquid Sky Bar trên tầng thượng, nơi du khách có thể thưởng thức cocktail và ngắm nhìn toàn cảnh thành phố lên đèn. Nơi đây còn là điểm hội tụ ẩm thực đa dạng với các nhà hàng Việt Kitchen, Kabin, và RBar phục vụ từ món Việt, món Quảng Đông tinh tế đến ẩm thực quốc tế.

Những căn bếp tại ba khách sạn này chính là môi trường làm việc của những đầu bếp tài năng, những người đang ngày đêm tìm tòi và thể hiện sự trân trọng sâu sắc với ẩm thực quê nhà.

Gặp gỡ các vị đầu bếp tại Ngon Challenge 2025

Hành trình ẩm thực bền vững không chỉ là câu chuyện của nguyên liệu, mà còn là hành trình của ký ức, của đất và của sự sáng tạo nơi mỗi người đầu bếp lắng nghe thiên nhiên theo cách riêng của mình. Với Chef Nguyễn Hải Hưng (Sheraton Phu Quoc Long Beach Resort), bền vững bắt đầu từ căn bếp ấm hơi mẹ ở phố biển Phan Thiết. Đây là nơi anh học cách trân trọng từng nguyên liệu và không lãng phí dù là nhỏ nhất. Với anh, đó là cách thể hiện lòng biết ơn với cội nguồn và gìn giữ những giá trị vô hình đang dần phai nhạt theo thời gian.

Mang tinh thần ấy đến Ngon Challenge, anh giới thiệu món Cá Trích & Bánh Mì, nơi cá trích Phú Quốc loài cá dân dã quen thuộc được biến tấu thành xíu mại, kho chậm trong nước sốt tiêu xanh đậm đà hương vị đảo ngọc. Sự kết hợp mộc mạc ấy không chỉ tạo nên hương vị mới lạ mà còn kể lại câu chuyện về mối gắn kết giữa người ngư dân bám biển và người nông dân giữ đất. “Với tôi, một món ăn chỉ thực sự bền vững khi nó nuôi dưỡng cả văn hoá. Tái hiện lại một hương vị cũng giống như việc bạn cứu một câu chuyện khỏi bị lãng quên” - Chef Nguyễn Hải Hưng chia sẻ.

Nếu Chef Hưng chọn gìn giữ ký ức, thì với Chef Nguyễn Văn Yêu (Sheraton Hai Phong), bền vững lại là cuộc đối thoại không ngừng với đất mẹ. Sinh ra trong một gia đình thuần nông ở Hải Phòng, anh hiểu ngôn ngữ của đất, của mưa, của những mầm cây vươn mình sau giấc ngủ đông. Từ ký ức của bát cháo khoai bà nấu, anh sáng tạo nên món Súp Khoai Mỡ & Lá Mần Tưới, kết hợp khoai môn tím, cua đồng tươi và thứ rau mọc ven ruộng sau mùa mưa lá mần tưới để tạo nên hương vị thanh, chát nhẹ và tươi mới.

Không gì bị bỏ phí trong gian bếp của anh. Ngay cả vỏ cua cũng được tận dụng làm bánh giòn, như một cách tôn trọng trọn vẹn những gì thiên nhiên ban tặng. “Đất mẹ luôn dạy chúng ta sự kiên nhẫn. Công việc của người đầu bếp không phải tạo ra hương vị, mà là lắng nghe và trình bày trân trọng câu chuyện mà đất đã trao gửi” - Chef Nguyễn Văn Yêu nói.

Còn với Chef Bùi Việt Trung (Renaissance Riverside Hotel Saigon), bền vững là nguồn cảm hứng sáng tạo không ngừng. Anh coi mỗi món ăn là một cuộc đối thoại giữa ký ức và hiện tại, giữa truyền thống và đổi mới. Trong món Cá Chình Cuốn Lá Chuối Lụi Rơm, anh kết hợp cá chình ướp giềng, cơm mẻ, hun khói rơm cùng tương bần, nấm mối và quả tầm bóp tất cả hòa quyện thành một hương vị vừa dân dã vừa tinh tế.

Với anh, sử dụng nguyên liệu địa phương không chỉ là lựa chọn bền vững, mà còn là hành động trở về với văn hóa và ký ức đã nuôi dưỡng mình. “Bền vững không phải là ràng buộc mà là thử thách sáng tạo - làm sao để vị Tương Bần xưa có thể đối thoại với món quà của cơn mưa trong hương vị vừa quen vừa mới” - Chef Bùi Việt Trung chia sẻ.

Ba câu chuyện, ba triết lý khác nhau nhưng cùng hội tụ ở một điểm: sự trân trọng với đất, với ký ức và với con người. Bền vững trong ẩm thực, suy cho cùng, không chỉ là việc chọn nguyên liệu hay kỹ thuật chế biến, mà là cách những người đầu bếp kể lại câu chuyện của quê hương mình bằng hương vị giản dị mà bền lâu.